2023年是充滿挑戰(zhàn)的一年,新的消費格局正在形成,烘焙市場優(yōu)勝劣汰的角逐愈發(fā)激烈,各大品牌紛紛開始嘗試新的門店運營思路,搶占市場份額。爸爸糖手工吐司(以下簡稱“爸爸糖”)在今年不僅新店增速喜人,門店業(yè)績更是持續(xù)走高。此次,我們以爸爸糖門店運營為切入點,從產品力升級、數字化工具、區(qū)域門店加密、創(chuàng)意活動舉辦等多維角度,解讀門店業(yè)績增長秘訣。

　　持續(xù)打造新產品激發(fā)門店新活力

　　新經濟格局下,大眾對于消費日漸謹慎,消費者需要更多新穎且高品質的產品來刺激消費欲望,這對各品牌而言是挑戰(zhàn)更是機遇。為抓住這一機遇,爸爸糖在2022年底正式啟動“尋味中華”項目,以持續(xù)升級的產品力為門店運營帶來全新活力。尋味中華,是爸爸糖秉承“不時不食”的東方飲食精髓,堅持中西合璧的研發(fā)理念,開啟的全新項目,尋東方好食材,做世界好吐司。

　　產品有了,那么如何讓門店切實落地呢?據悉,爸爸糖總部研發(fā)中心在完成新品研發(fā)后,會專門錄制SOP制作標準視頻,以便距離總部較遠的門店,能快速學會新品的制作。距離較近的門店烘焙師,則可以親自來到爸爸糖總部培訓中心,進行面對面新品教學。同時,總部的區(qū)域經理與督導還會實時跟進每一家門店的落地進程,而門店也會積極配合新品的學習與宣傳物料的制作。此外總部稽核團隊還會定期進行嚴格審查,對每一款產品的質量、食材、品相都有很高的要求,以確保產品能以最佳的形式呈現在消費者面前。

　　爸爸糖營運中心負責人透露,今年多款尋味中華產品上市后,門店的產品力有了較大升級,全國絕大多數門店的業(yè)績更是有了比較大的漲幅,如爸爸糖京津冀區(qū)域同比增長18.7%、東三省內蒙區(qū)域同比增長27%、西北區(qū)域同比增長32.9%。爸爸糖眾多加盟伙伴紛紛表示,希望總部在2024年能推出更多、更新穎、更好吃的產品。

　　用好數字化工具開拓更多客戶群

　　爸爸糖自成立起便一直深耕手工吐司細分賽道,深度挖掘各種傳統運營手段,8年拓店近500家,贏得粉絲無數,如今在行業(yè)內已占據領創(chuàng)地位。自2022年開始,爸爸糖持續(xù)加碼數字化,截至2023年10月,已逐步搭建起私域運營的數字中臺,串聯起會員系統、小程序商城、線下POS系統等多個數字化工具。門店的數字化運營讓爸爸糖實現線上線下的融合,為消費者帶來更便捷、個性化的購物體驗。

　　除總部給全國門店配備數字化軟硬件體系之外,爸爸糖還利用總部效應,在線上平臺進行銷售多元化的嘗試。從美團到大眾點評、從抖音到快手……多種新營銷渠道的開拓,讓爸爸糖實現銷量和粉絲的雙增長。

　　為讓門店更好地使用數字化工具,爸爸糖還通過專人定點扶持、線上線下教學培訓直播技能、啟動社區(qū)團購業(yè)務等舉措,促成門店大批團單。從揚州到青島,從天津到內蒙,全國的爸爸糖門店都切身感受到這一紅利。爸爸糖揚州高郵店負責人陳曉玲女士表示,總部一直以大型連鎖企業(yè)的身份與抖音平臺洽談,爭取到了更多的流量與政策資源,讓我們這些終端門店與總部形成直播矩陣,打開更多銷售可能性。今年10月該店更是成為揚州團購達人周榜第一,10月單店GMV已超百萬。

　　區(qū)域門店加密,打造品牌勢能化

　　爸爸糖截至2022年底,已在全國167座城市,開出近500家手工吐司專門店,很多城市只有一家門店,輻射半徑小,品牌影響力弱,銷售容易產生瓶頸,如爸爸糖保定雄縣鈴鐺閣店,是當地唯一一家爸爸糖門店,有段時間業(yè)績增長緩慢,總部發(fā)現后,營運部門及時分析情況,給出“1+n”的多店運營建議。

　　方案通過后,總部開發(fā)團隊及時協助進行店鋪選址,很快在雄縣周邊的安新縣和高陽縣的核心商圈開出兩家門店,資源共享,統一管理,大幅降低運營成本,提升了區(qū)域品牌影響力,一度形成強大勢能,銷售火爆,供不應求。

　　一家店的力量是有限的,多店集合的整體,不僅能增強本土勢能,還能實現人力與物料的互相遷移,以較低成本挖掘出更多消費群體。新模式運營下的光明前景,讓該店負責人劉廣先生對品牌未來充滿信心。目前,劉廣先生已向總部提交新增四家門店的開設申請。

　　親子DIY活動舉辦增加粉絲粘合度

　　門店的營運離不開傳播與活動,自2022年起,爸爸糖正式啟動親子DIY活動,經過半年的打磨期,該項目便開始在全國巡回舉辦。親子DIY活動的舉辦,不僅能為門店聚集大量人氣,也讓爸爸媽媽們明白放下手機,陪伴孩子,共享美好親子時光的重要性?；顒优e辦至今,已受到不少消費者的好評。

　　為節(jié)約門店時間與人力成本,爸爸糖總部在活動期間會提供保姆式輔導。前期總部會提供活動創(chuàng)意方案,設計相關活動物料,協助物料采購,確?；顒幽茼樌涞亍；顒咏Y束后,爸爸糖總部還會與門店一起進行復盤反饋,力爭讓下一次的活動做的更盡善盡美。

　　截至今年十月,爸爸糖已在全國各地舉辦近百場親子DIY活動,在門店人氣與業(yè)績上都取得了不錯的成果。據蘇州新湖廣場店負責人金靜莉女士統計,9月底的桃桃吐司親子DIY品鑒會結束后,門店營業(yè)額較前一天提升了37.5%。不僅如此,周邊校區(qū)和咖啡店還在活動后與門店溝通團單事宜,不少教培、商圈品牌也進行相關合作的咨詢,直接帶動了門店后續(xù)日均營業(yè)額的提升。

　　新的時代背景,需要新的門店運營策略。爸爸糖作為手工吐司細分賽道的頭部品牌,一直在學習新的運營思路,帶著門店共同進步,持續(xù)保持烘焙行業(yè)的領創(chuàng)地位。期待有更多像爸爸糖一樣的品牌,能帶來更多新穎又切實可行的運營策略,讓更多加盟伙伴都能感受到時代帶來的紅利,實現烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展。